飲食革命者-上中下游三者的關係

文、照片/ 利格拉樂．阿烏

營養午餐的蔬菜來自泰雅族的石磊部落。

前二年，因緣際會去了「台灣原住民族學院促進會」短暫工作，負責的內容正好就是台北辦公室關於部落有機蔬菜的產銷部份，期間到過新竹後山部落的蔬菜耕作區，也和部落裡的菜農有了進一步的認識，更開始了解原促會運作的方法；當年921發生後，我也曾經試圖要在災區部落推動有機蔬菜的耕作，後來在原促會的工作經驗，才讓我知道其實並沒那麼容易，當年若是貿然推動，只怕會落個家無恆產、身敗名裂的地步，但卻也因此，讓我對於部落的有機蔬菜工作有了概念和興趣。

年初，有機蔬菜的發展再度觸動我的心念，於是接連幾天跟著原促會的工作人員，前往部落拜訪菜農、到市集隨行擺攤、又到學校裡去送營養午餐的供菜，總算是將一整個原住民有機蔬菜的上中下游跑完一遍；現在常常可以聽見部落想要推動有機蔬菜的耕作，大多是建立在發展部落經濟的概念上，為什麼許多部落都會以推動有機蔬菜為一個目標？除了可以善用部落土地、不用離鄉背景下山工作之外，還以一個很重要的思考點，是很多人都以為有機蔬菜屬於高經濟作物，市面上的價格居高不下，可以賣到很不錯的價錢，所以是個能夠有豐厚收入的經濟模式所致。

事實上，這其中有許多觀念是需要釐清的，以原促會在台北東區精華地段擺攤的經驗來看，居住在那個地區的住戶屬性，的確都是高收入、生活優渥的金字塔群，這些人有錢、注重養生與飲食，花錢買價格不斐的有機蔬菜，對他們而言不是問題，這群人在意的是，這些菜是不是真的有機？是否真的做到無毒、無農藥？也因此只要確認這一點，即使價錢昂貴對他們來說，都不會有價格上的疑慮；但是信任是很重要的依存關係，這裡的購買戶也會毫不手軟的自己砸錢，將購買回家的有機蔬菜送往毒試所，做農藥殘留檢驗，一旦被檢驗出有使用農藥，販售攤位就會被列為拒絕往來戶。

有機蔬菜進入校園前，得先經過層層關卡。

然而原促會從部落採購的有機蔬菜，並不是只有這一個販售管道，一旦離開東區的精華市集，同樣的價格在市面上就會受到極大的挑戰，就以尋常的市井小民來說，大家也想吃到健康無毒的蔬菜，卻又希望能夠用一般菜市場的價格購買，所以總難免會遇到很多客人嫌貴的問題；原促會真正穩定的尋常客戶，仍是以經濟收入偏高的客群為主，這也正是想要朝向有機蔬菜耕作的部落族人所會面臨到的問題之一，除非能夠很有效地掌握住高消費族群，否則，每天會面對的客層，其實是那些會斤斤計較菜錢的尋常人民，當消費選項變多了、當價格有殺價的空間、當銷售者彼此間削價競爭，這些問題都會嚴重的影響到部落辛苦耕作的菜農，沒有售出管道，無異等於是讓部落族人做了白工。

原促會在思考這個問題點上有一個很重要的突破，他們選擇了和學校合作，事實上，與學校合作並不是件容易的事情，都會區的學校動輒數千人，似乎一舉就可以解決部落生產有機蔬菜的產量，其實不然，愈是都會區的學校受限愈多，光是一個廠商招標的問題，就設下了重重關卡，沒有幾個原住民團體有資格成為投標單位，原促會也面臨同樣的問題；於是他們只好轉向投往偏鄉小學嘗試，某種程度上來說，偏鄉小學的彈性遠比都會區學校來得大，正因為如此，目前與原促會合作供應營養午餐食材的學校，也幾乎都是情況類似的學校。



廚餘減量就不會浪費食材，也能樽節成本。

 但一如大眾對於有機蔬菜的印象，學校編列的營養午餐經費有限制，如何能夠在有限的經費下合作？這不僅是原促會的問題，也將會是校方的問題；有趣的是，原促會所合作的學校不以經費是否足夠做為指標，而是轉向從教育面向著手，當教育者將飲食視為一種對於環保教育的理念執行時，有機蔬菜如何在學校裡面殺出一條生命？似乎也就變得不是那麼困難了。新竹縣117線道上的幾所小學，有幸出現數位存著環保與健康概念的校長，將學生的健康和飲食劃上等號，認為學生的飲食習慣必須從小建立，當我們常說現在的孩子只喜歡吃速食時，校方已經試圖將福利社趕出校園，並要求校園附近的早餐店不得提供類速食食品給學生，和興國小的吳柚校長說的好：若是讓學生吃得飽吃得好，那麼他們就不需要那些零食了。

當部落正為了經濟發展而衍生出有機耕作之路時，原促會提供了一個產銷的平台，將部落的有機蔬菜可以引介到部落之外的地區，讓更多民眾能夠接觸並了解來自部落的有機耕作，而當產銷問題浮現時，又適時地遇上了有心推動飲食革命的學校與校長，讓有機蔬菜的上中下游三端，解決了各自所面臨的窘境；看似沒有關聯的三方，卻因著飲食概念的改變，而產生了微妙的聯結。認真說來，若是我們的下一代，都能從日常飲食開始就進行了微型革命，而且是家庭與學校同步進行，同時還能維護土地的自然生息，不再有毒物與過度開發的迫害，更能解決原鄉部落的經濟發展，讓族人不用再下山成為飄零之族，未嘗不是一種可努力與期待的方向。

(本文亦刊登於PNN公視新聞議題中心)