愛它，請不要吃光它！

文、照片/ 屋米

假酸醬的葉子放入粿上山芋頭乾粉的五花肉，再用甘蔗葉

或牧草葉包裹、月桃葉繩綁好，放入鍋內水煮，就是好吃

的奇拿富(排灣語cinavu)。

依據庭院裡的植物，就可以判斷主人的族別！我曾經在中高海拔的新竹尖石泰雅部落，看到一株長得奇好的假酸醬(排灣語ljavilu)，植株高大，葉片也大得嚇人，包奇拿富(排灣語cinavu)通常要用兩片假酸醬的葉子，但那株只要用2/3的葉片就搞定，而主人的媳婦正是魯凱族人。如果庭院裡雜草叢生，別懷疑，那肯定是吃草的民族－阿美族！

這個社區很排灣！臉上帶著藏不住的笑意，躡手躡腳的從長滿棘刺的刺蔥(排灣語tjanaq)枝幹上採下一片羽狀葉。大白天在社區庭院裡採花賊，實在太容易被抓到。趕回家的電梯裡，瀰漫著刺蔥葉子油腺釋放出的特殊香味，共乘的女士走出電梯說道：｢不要以為這個社區的植物沒有噴灑農藥，還是要小心一點...｣

社區裡僅有的兩株刺蔥是某天傍晚不經意發現的，當時天色晦暗，依稀記得那個方位應該是栽種竹子，怎麼有高約100公分，疑似香椿的植物出現？心中盤算著，如果是香椿，以後就有香椿炒蛋可以吃了。走近一看，枝幹、葉表有刺，用手搓揉葉子，熟悉的氣味從鼻腔直灌腦門，記憶裡的好滋味像一本食譜，啪啪啪...開始不停地翻動。

小時候vuvu會到河邊i saili(撿煙管螺、排灣語)，saili是一種溪流裡生長的煙管螺，在河岸邊水流較緩、腐植質較多的地方比較容易發現，亦或是吸附在石頭上，我們稱撿拾煙管螺叫｢i saili｣或夾雜中文｢撿saili｣。撿回的saili有兩種吃法，一種是用老虎鉗剪去尾巴，佐上薑、蒜、辣椒、九層塔、醬油、糖、米酒快炒，吃的時候從saili屁股(殼口部位)用力一吸，再用舌頭把口蓋與螺肉分離、吐出口蓋，一氣呵成乾淨俐落吞進肚子裡。另一種吃法則是加點鹽、刺蔥煮成saili湯，煮出來的湯汁呈現漂亮的青綠色，吃法需要一點工夫，吃saili的時候必須用臼齒取代老虎鉗，先把saili的尾巴啃掉，再從saili屁股(殼口部位)用力一吸，再用舌頭把口蓋與螺肉分離，吐出口蓋，也是一氣呵成的吞進肚子裡。刺蔥有去腥的功能，水煮的saili一點土腥味都沒有，吃完齒頰留香。食材不浪費的最高境界就是，vuvu把刺蔥放到嘴裡吸允，將煮軟的葉肉吃掉再吐出帶刺的葉脈。

刺蔥，Zanthoxylum ailanthoides Sieb. & Zucc.，又稱

食茱萸，排灣語tjanaq。排灣族人摘食其嫩葉，當作煮

菜的調味料。

蓋牡丹水庫之後I saili的機會變少，現在到台北工作更不可能吃到saili。但那刺蔥的滋味偶爾還是可以回味，只是搭配的主角換了。以前吃過吳郭魚佐蔥、薑、再加上一點豆瓣醬、刺蔥，用鋁箔紙包起來烘烤，滋味也是好吃得不得了。電梯裡女士好心的提醒，抵擋不住回憶好滋味的衝動，忘了買鋁箔紙無法用烤箱烘烤，只好把於魚清洗乾淨後加入刺蔥，用紅燒的方式烹煮，味道差強人意。吃不完的刺蔥，則是晾乾，早餐煎蛋時捏碎加入，增添煎蛋華麗的口感。

社區庭院裡出現刺蔥，讓我一度以為社區裡也有其他的排灣族或是魯凱族住戶，因此花了一段時間觀察刺蔥的葉片有沒有短缺。一方面擔心社區除草的時候會移除刺蔥，另一方面也擔心小小的兩株刺蔥，如何能滿足饕客的需求。好在，這些都多慮了。社區庭院的園藝工作人員，似乎沒有要移除刺蔥的意思；嫩芽確實有採摘的痕跡，但不至於供不應求。只希望社區的住戶們，愛它，請不要吃光它！

(本文亦刊登於台灣立報)